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泉州美食千千萬，各大商圈餐廳成百上千，雖說是一個(gè)包容萬象的城市，但畢竟見識(shí)的多了，想要在嘴饞時(shí)挑選一家體驗(yàn)感極佳的餐廳，就像手游氪金抽卡時(shí)聽見“哇，金色傳說”，實(shí)屬不易。

坐標(biāo)樂其道，“以德為記，賓客至上”，這只百年就已登頂紫禁之巔的鴨子，在八年前就來到了領(lǐng)SHOW天地，在這座以姜母鴨為榮的城市絲毫不弱下風(fēng)。

北鴨南吃，但由于地域飲食習(xí)慣的差異，北鴨的吃法很難在南方活下去。這可難不倒那群一脈單傳的“做鴨”師傅，在保證傳統(tǒng)北鴨烤法的同時(shí)，更在風(fēng)格上將傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合，結(jié)合泉州人的飲食習(xí)慣做出了調(diào)整，讓這份經(jīng)典之味刻入泉州人的味蕾。

而今天的探店內(nèi)容，正是領(lǐng)SHOW天地酒吧街上的一家正宗北京烤鴨坊。這家專注做“征服世界的鴨子”的烤鴨坊相信泉州人民并不陌生。

德記樓與中華SSR級(jí)美食——北京烤鴨。

大多數(shù)人第一次去北京，烤鴨只認(rèn)一家全聚德，這已是人們根深蒂固的執(zhí)念。畢竟“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的新聞報(bào)道早在30年前就已膾炙人口。即使看了攻略上寫著“又貴又一般”，可還是會(huì)抱著“一生只愛一只鴨”的態(tài)度去嘗試。

千百軟妹幣下去，面無表情回酒店，打開朋友圈一一回復(fù)“位置：北京全聚德，味道還可以”。深藏功于名。回鄉(xiāng)的步伐甚至帶著“烤鴨外交”上的主角尼克松總統(tǒng)回美炫耀的驕傲。

說到底，北京烤鴨的鴨也只是一只普通的鴨，根據(jù)鴨界鄙視鏈：野鴨>家鴨>飼料鴨>填鴨，而正宗的北京烤鴨選用的食材正是底端：填鴨所烤制。

北京填鴨，產(chǎn)于北京京郊以南到陰山這一帶所養(yǎng)殖的鴨類品種，雖然是人工填喂催肥，但好在肉質(zhì)細(xì)嫩，烘制后表皮油亮，口感肥而不膩，外酥里嫩，是做烤鴨最適合的鴨選。

無論在哪個(gè)城市，想吃到一只傳統(tǒng)烤鴨，只要加上“北京”二字，價(jià)格就會(huì)翻上好幾番。

這也難怪，傳承百年卻依然獨(dú)樹一幟，正能說明烤鴨文化的系統(tǒng)性，而烤鴨圈則是一個(gè)比較需要技術(shù)，比較封閉的圈子，一個(gè)成熟的“做鴨師傅”需要多年的培養(yǎng)與考核。要在地區(qū)開一家正宗的北京烤鴨店，并不是容易的一件事，而是要經(jīng)過多方位的評(píng)定與進(jìn)修。

（德記樓Lisa：我們有外聘的烤鴨師，也有自己的人才培養(yǎng)和考核體系。我每年都會(huì)受到很多招商邀請(qǐng)，但其實(shí)我們也慎重，要做就是做精品。）

繼承傳統(tǒng)，忠于時(shí)尚，以德為記，賓客至上。德記樓，則是在福建地區(qū)最為脫穎而出的北京烤鴨品牌之一。

每一只鴨子的“成熟”都有著他們的使命。說實(shí)在的，你根本不懂我們鴨??！

傳統(tǒng)工藝中，一只烤鴨從青澀，到成熟，首先就要經(jīng)過宰殺、脫毛、去腥、皮水四個(gè)必不可少的過程，再?gòu)牧阆碌臏囟戎袑⑵は轮镜乃肿匀伙L(fēng)干，放入專用的冰柜中冷藏。

預(yù)約的顧客上桌前50分鐘，再次皮水、吹干，待皮質(zhì)酥脆后再浸油烤制，烤制的過程中若表皮有損傷或者溫度達(dá)不到要求，是無法達(dá)到酥脆的程度的。因此，北京烤鴨一定要是現(xiàn)烤現(xiàn)配先吃才好吃。

懂行的客人會(huì)提前預(yù)定烤鴨，因?yàn)樵诳绝喅鰻t的第一時(shí)間，口感是最好的。觀賞烤鴨出爐，片皮也是極為享受的一個(gè)過程。

烤鴨師傅會(huì)把出爐的鴨子掛在烤鴨架上任顧客挑選，有興致的顧客更會(huì)近距離觀賞片鴨的過程。

想要知道給自己做鴨的那位是不是老師傅，看看他的刀工就知道了。

剛出爐的鴨子的溫度可達(dá)85°C，烤鴨師傅必須單手握鴨身，另一只手將鴨身上的皮肉片下，每一刀都能決定入口的滋味。

在片鴨的過程中，能用肉眼看到鴨子內(nèi)部的汁液順鴨身流下，這時(shí)候一定要注意別咬著你的舌頭，因?yàn)閺浡诳諝庵械镍営拖銜?huì)讓你不自覺的咂嘴。

真是越成熟越有魅力的小搗蛋。片鴨后，裝盤迅速上桌，湛上些許甜面醬，單塊入嘴順滑，口腔與棗紅色的鴨皮相接觸的一瞬間，淳厚的鴨汁充斥整個(gè)口腔。

回過神來，盤已空了一半之多。覺得有些許奇怪，我一整只鴨，為何只片了這么幾塊？

陪同的烤鴨師傅邪魅一笑，大手一揮，正所謂北京烤鴨的特色就是能夠做到一鴨多吃，當(dāng)鴨架配上椒鹽，就像是首Djent，實(shí)為巧妙。

因?yàn)閷?duì)烤鴨愛得深沉，北京人對(duì)于烤鴨怎么吃早就有了自己的一套講究。

羊角蔥+六必居甜面醬是吃烤鴨的標(biāo)配，和上北方的手工烙餅，再配以黃瓜和哈密瓜絲去油膩。如果你對(duì)鴨皮蘸糖有一種別樣的想法，錯(cuò)不了，上輩子的你一定是某個(gè)貴族家的公子小姐，畢竟這等人間至美的吃法是他們的最愛。

One Beijing One World One Peking Duck，作為中華SSR級(jí)的美食，就像一本流傳現(xiàn)世的武功秘籍。與Homie片只鴨吃，絕對(duì)會(huì)是美食“探險(xiǎn)家”們最圓滿的體驗(yàn)。

自從入了樓，我發(fā)誓，這些菜，我一定要帶上我的家人們一起。

不要以為主菜是烤鴨就全是北方菜了！德記樓以南北融合，以本地菜、粵菜和一部分湘菜為主。如果說北京烤鴨作為招牌菜是德記樓將傳承百余年的象征，那么，店內(nèi)的另外一些特色菜，則是德記樓8年占據(jù)泉州人的心頭菜。

金廈十香骨，寓意為北京與廈門的拱橋。骨橋上開花，肉質(zhì)香焦十分有嚼頭，淋上香濃的芡汁欲罷不能。脆花生參與其中，輕輕將口中的骨肉嚼爛，配上蔥片與黃瓜條解膩，我覺不能少吃一香。

水煮小魷魚，調(diào)皮的魷魚圈辣而不沖，灑上蔥花和姜絲，肉質(zhì)鮮彈有嚼勁，話說，看到這湯汁，真的不想嘗試一次泡飯嗎？

大別山土雞湯，恰到好處的甜。三小時(shí)的熬燉，萬萬沒想到的是巴西的香菇和大別山的土雞是如此絕配。

齒間撕下一小塊雞肉的肉條，四溢的肉香像只泥鰍鉆入鼻內(nèi)，舌尖輕點(diǎn)高湯攪動(dòng)，雞湯的清甜滲入味覺。我不想讓味蕾隨著大快朵頤而麻醉，每一口的清甜，是值得我舌尖細(xì)細(xì)把玩的癮。

鐵鍋雄魚，吃飯必點(diǎn)的一道招牌鐵鍋魚，食材選用原生態(tài)大通湖有機(jī)雄魚，精心研制醬料秘方，加上大廚精心烹調(diào)，鮮嫩美味，湯汁濃郁。下方是嫩豆腐，邊煮邊吃更加韻味，魚肉滑嫩到夾不住~！

最后SHOW才想推薦的這道菜，除了味蕾上的享受，它能給顧客帶來的，更多的是精神上的體驗(yàn)與生活中的儀式感。

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